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Guida per gli operatori alimentari 
Guida realizzazione piano autocontrollo
Schede HACCP attività temporanee

Autovalutazione

L'autovalutazione rappresenta uno strumento utile a migliorare la compliance alla normativa in materia di sicurezza alimentare. In particolare, la sua compilazione potrebbe rivelarsi utile per migliorare la conduzione della propria attività, sia nelle modalità decisionali che gestionali, acquisendo consapevolezza dei punti di forza e di debolezza.
Le check list allegate, relative all'accertamento dei requisiti in materia di igiene generale e per la verifica delle procedure di autocontrollo e dei prerequisiti igienici, contengono gli approfondimenti relativi alla normativa e comprendono gli aspetti verificati dagli addetti al Controllo Ufficiale in corso di vigilanza.
La compilazione della check list per la verifica della gestione degli allergeni consente all'Osa di valutare se le procedure adottate durante le propria attività soddisfino quanto previsto dalla normativa vigente.

Check list - autocontrollo e prerequisiti
Check list - igiene generale
Check list - allergeni

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